Vous aimez le foie de veau ? J'aime en manger quelques fois par an. Pas trop cuit, juste saisi c'est vraiment un abat de choix. Dommage que qu'il coûte si cher...
Voici une version acide framboise...
Foie de veau à la framboise
Ingrédients pour 4 personnes :
4 tranches épaisses de foie de veau
Sel et poivre du moulin
2 cl d'huile d'olive
Pour le sauce :
50 g de framboises fraîches ou surgelées
20 g de vinaigre de framboise pulpé
Pour la fondue d'échalote :
200 g d'échalote
20 g de beurre
5 cl de vin rouge
20 g de framboises
20 g de vinaigre de framboise pulpé
Comment je fais ?
Commencez par éplucher les échalotes et coupez les en fines lamelles.
Faites revenir à feu doux les échalotes avec le beurre pendant une dizaine de minutes.
Ajoutez le vin rouge, les framboises et le vinaigre de Xérez. Assaissonnez.
Laissez compoter 30 minutes à feu très doux. Mixez les framboise avec le vinaigre.
Salez les tranches de foie de veau.
Saisissez le foie de veau sur les 2 faces.
Disposez la compotée d'échalote dans des assiettes chaudes et posez vos tranches de foie de veau dessus.
Décorez avec un petit trait de sauce.
J'adore la viande de veau, elle est tendre et fondante et on peut la cuisiner de tellement de façons. En version italienne on a l'ossu bucco qui fond à chaque bouchée, les paupiettes de veau à la tomate ou encore un rôti de veau. Bien entendu pour accompagner cette viande des Pâtes !!!!
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