Le Petit Journal de Chef Damien

Un gâteau du Sud-Ouest appelé aussi palois en version fruits exotiques. Mais à vous de personnaliser cette dacquoise selon vos goûts et vos envies !

Ingrédients pour la dacquoise aux fruits exotiques :

Pour la dacquoise :
150g de blancs d’œufs
150g de sucre semoule
150g de sucre glace
120g de poudre d’amande
30g de farine

Crème allégée à la vanille :
250g de lait
60g de jaunes d’œufs
50g de sucre
25g de poudre à crème
1 gousse de vanille
1 feuille de gélatine
15g de Grand Marnier
100g de crème fouettée

Fruits :
1 ananas Victoria
1 mangue
1 papaye
1 kiwi
1 pamplemousse rose
1 citron vert
1 orange
1 carambole

100g de nappage neutre