750 grammes
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Le petit journal de Chef Damien

oseille

750g
May 22 2013 May 22 2013

Sauce à l’oseille

Publié May 22 2013 par Chef Damien in Sauce , Sauce à l'oseille , Oseille , Accompagnement , Salé

Sauce à l’oseille

C’est parti pour une sauce très classique de la cuisine du poisson au printemps. Ingrédients pour 4 personnes : 1 échalote 20g de beurre 50g d’oseille 5 cl de vin blanc sec 20 cl de crème fraîche liquide 30g d’épinards cuits hachés Sel et poivre du moulin...

Jun 13 2011 Jun 13 2011

Avoir de l'oseille...

Publié Jun 13 2011 par chefdamien in Oseille

Avoir de l'oseille...

Une petite série de photos pour illustrer des idiotismes botaniques, expressions populaires et dictons que j'aime. Dificile de trouver sur le web l'origine de cette expression et de comprendre pourquoi on a associé oseille avec argent. Toutefois, plusieurs...

May 20 2009 May 20 2009

Le saumon à l'oseille vu par....ou revisité ou adapté des grands classiques des chefs !

Il y a quelques temps, j'avais demandé à Pascale Weeks de réfléchir à sa version du Saumon à l'oseille, grand classique de la maison Troisgros . Puis, nous vous avions demandé de donner votre version... 8 recettes de saumon à l'oseille ont été déposées...

May 02 2009 May 02 2009

Saumon à l'oseille, version 2 ! Un défi gourmand....

Proposez nous votre version du saumon à l'oseille et recevez un livre dédicacé par Michel Troisgros...On vous donne jusqu'au 15 mai ! ! Pascale propose la sienne ainsi que Mark ! Voici ma recette : Saumon à l'oseille en habit vert Ingrédients : 4 pavés...

Apr 25 2009 Apr 25 2009

Un défi gourmand : Le saumon à l'oseille de le maison Troisgros

Le principe : adapter une recette de grand chef et proposer votre version de la recette. Je suis donc allé cherché dans le livre de Jean et Pierre Troisgros : Cuisiniers à Roanne (un livre qui date de 1977) la recette du fameux saumon à l'oseille. Un...

Apr 25 2009 Apr 25 2009

Marre de la crise et vive l'oseille !

Publié Apr 25 2009 par chefdamien in Oseille , Printemps , Saumon , Troisgros

Marre de la crise et vive l'oseille !

Lors du dernier Salon du blog, j'ai discuté avec Pascale Weeks de l'édition des livres culinaires : pro ou amateur, blogueurs écrivains, légitimité,...un sujet passionnant qui risque de faire l'objet d'une table ronde lors du prochain Salon Nous avons...

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