Le Petit Journal de Chef Damien

Un classique des apprentis en cuisine...Un classique du genre : je fais un potage... L'art de cuire un légume sec et réaliser par la même occasion un potage délicieux. Pourquoi Saint-Germain pour un potage aux pois cassés ? Il semble que ce potage a été...

J'ai eu la chance de faire un repas 100 % truffes pour quelques bons clients du Lycée. Je vais vous faire quelques recettes sur le thème de la truffe pendant quelques temps sur mon blog. Commençons par cette première recette largement inspiré par Guy...

Petite visite dans une super adresse à Paris : le restaurant de Claude Colliot , chef rencontré trop rapidement cette année à l'Omnivore Food Festival. L'occasion d'aller plus tranquilement goûter sa cuisine épuré. Un super moment et en particulier une...

Vous êtes nombreux comme moi a être triste de la disparition de Micky . Je l'ai rencontré 2 fois, une fois à Soissons lors du premier Salon du blog et une autre fois à Bruxelles en bonne compagnie autour d'une bière. Je dois dire qu'il est impossible...

Imaginez quand vous débarquez dans une école hôtelière, il faut apprendre à : Porter la tenue professionnelle, Découvrir sa malette à couteau, Apprendre à tenir un couteau, Découper des légumes,.....sans se couper...dire oui Chef !.... Bref, des milliers...