Produire des échalotes grises en Champagne et servir les plus belles tables parisienne, c'est le pari réussi de Jean-Marie Caillot. Jean Chauvel le talentueux chef des Magnolias le considère comme un de ses tous premiers fournisseurs....
La raison de son succés : une attention contante à la qualité de son produit, beaucoup de travail et de passion pour produire cette petite échalote goûteuse et concentré à la chair moelleuse tout en restant ferme.
D'accord, l'échalote grise de Jean-Marie Caillot du fait de sa petite taille mais le résultat en vaut la chandelle...Confite, dans un beurre blanc, en purée ou dans un sauce, c'est vraiment très bon et son travail mériterait de faire partie du mouvement slow food ! Il produit aussi des échalotes plus classiques et un excellent ail...
J'étais Samedi en Champagne chez des amis producteur de cochon fermier (il faudra que je vous en parle un jour...) et j'en ai profité pour faire de l'ail confit de la production de Jean-Marie Caillot pour faire quelques reserves pour l'hiver ! De quoi condimenter mes repas...
Commenter cet article