Une petite recette inspiré par le grand livre d' Alain Ducasse sur la Méditerranée. Une recette légère aux accents d'Italie.
Ravioles de bourrache et blettes à la ricotta
Ingrédients pour 4 personnes :
16 feuilles de pâte à raviole
1 jaune d'oeuf pour la soudure
50 cl de bouillon de volaille
Sel
1 c à s de pignon de pin grillé
Quelques fleurs de bourrache
Pour la farce :
200g de feuille de bourrache
200g de feuilles de blettes
200g de ricotta
30g de parmesan
Comment je fais ?
Commencez par découpez la bourrache et faites la revenir dans l'huile d'olive.
Ajoutez le vert de blettes en petit morceau et laissez évaporer l'eau à feu vif.
Stoppez la cuisson et égouttez la bourrache et les épinards.
Pressez la bourrache et les blettes pour sortir un maximum d'eau de végétation.
Dans un saladier, mélangez la ricotta avec les blettes et la bourrache.
Ajoutez le parmesan râpé et assaisonnez la farce.
Disposez vos pâtes à raviole sur votre plan de travail.
Ajoutez une grosse noisette de farce.
A l'aide d'un pinceau, ajoutez un peu de jaune d'oeuf sur le tour des ravioles.
Rabattez les ravioles pour confectionner des triangles.
Pochez les ravioles dans le bouillon frémissant.
Disposez dans de jolies assiettes creuses.
Arrosez de bouillon.
Parsemez de pignons grillés et de quelques fleurs de bourrache.
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