Une recette largement inspirée d'un livre d'Alain Ducassse que j'aime beaucoup : Spoon...un hommage aux cuisines du monde et à la cuisine fusion.
J'aime de plus en plus les algues car j'ai vraiment l'impression de croquer la mer et cela me rappelle mes futures vacances en Bretagne - Finistère. Allez courage, c'est dans 2 mois...Si vous avez des Saint-Jacques en coquille, voici une petite vidéo pour apprendre à ouvrir des Saint-Jacques.
Algues snackées, chutney d'algues
Ingrédients pour 4 personnes :
12 à 16 noix de Saint-Jacques
1 filet d'huile d'olive
Fleur de sel
Piment d'Espelette
Pour le chutney d'algues :
40g de wakamé sec
20g de laitue de mer sèche
1 c à c de wasabi
1 c à s de moutarde en grain
2 c à s de vinaigre de Xérez
2 c à s de câpres hachées
Comment je fais ?
Faites tremper les algues sèches dans un grand saladier d'eau froide pendant un dizaine de minutes.
Egouttez les algues et pressez les légèrement pour enlever l'excédent d'eau.
Mettez les algues dans un petit saladier et ajoutez le wasabi, le vinaigre, la moutarde et les câpres hachées.
Mlélangez et goûtez. Ajoutez une pointe de piment d'Espelette et de fleur de sel si nécessaire.
Assaissonnez vos noix de Saint-jacques avec la fleur de sel sur les 2 faces.
Chauffez une poêle anti-adhésive avec un filet d'huile d'olive.
Colorez les noix de Saint-Jacques une minute sur chaque face.
Ajoutez un petit peu de piment d'Espelette sur les Saint-jacques.
Servez aussitôt avec le chutney d'Algues.
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