J'aime la tarte au citron ...
Tarte citron dentelles
Souvenirs de la boite en fer blanc de chez ma Grand-Mère dans le Tarn que nous pillions allègrement avec mes 4 frères...
Lemon curd
Le jus de 2 citrons
Le zeste d'un citron
100g de sucre
2 oeufs
80g de beurre
100g de crème fouettée
1 paquet de fines crêpes Kambly
50 g de meringue italienne
Chauffez au bain-marie le jus de citron, les zestes, les oeufs, le sucre et le beurre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe. Refroidissez le mélange au réfrigérateur pour faire figer le beurre. Montez la crème fouettée et l'ajouter délicatement à la crème lemon curd bien froide.
Mettez une cuillère à café de crème citron sur la moitié des fines crêpes et posez une seconde dessus pour en faire un sandwich. Masquez le pourtour des galettes avec un peu de meringue italienne. Caramélisez au chalumeau et servez aussitôt.
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