Lors du dernier Salon du blog culinaire, j'ai réalisé quelques beurres composés pour les escargots de France, histoire de changer un peu du traditionnel beurre d'escargot.
Je vous propose 5 idées gourmandes. La base est toujours du beurre et de la chapelure de pain. Le mélange doit être pateux pour garnir les coquilles d'escargots.
1) Beurre de fenouil :
Ingrédients :
100g de beurre pommade
1 trait de jus de citron
100g de purée de fenouil cuite (assez sèche)
50 à 100g de chapelure de pain blanche
Assaisonnement
Comment je fais :
Mixez tous les éléments dans un petit robot ou les travailler à la fourchette dans un saladier.
2) Beurre à la Fourme d'Ambert
Ingrédients :
100g de beurre pommade
100g de Fourme d'Ambert
1 c à s de Porto
50 à 100g de chapelure de pain blanche
Assaisonnement
Comment je fais :
Mixez tous les éléments dans un petit robot ou les travailler à la fourchette dans un saladier.
3) Beurre à la bordelaise
Ingrédients :
100g de beurre pommade
100g de sauce bordelaise à escargot
50 à 100g de chapelure de pain blanche
Assaisonnement et Piment d'Espelette
Comment je fais ?
Préparez le sauce bordelaise : un petit oignon dans de l'huile d'olive, de la chair à saucisse, de la sauce tomate et plein d'ail haché, des herbes. On laisse mijoter pendant une heure. Laissez refroidir.
Mixez tous les éléments dans un petit robot ou les travailler à la fourchette dans un saladier.
4) Beurre asiatique
Ingrédients :
100g de beurre pommade
50 à 100g de chapelure de pain blanche
1 cm de gingembre frais
2 c à s de sauce soja
1 c à s de nori en poudre
Assaisonnement et Piment japonais
Comment je fais ?
Mixez tous les éléments dans un petit robot ou les travailler à la fourchette dans un saladier.
5) Beurre de pistache
Ingrédients :
100g de beurre pommade
100g de pistaches bien vertes
50 de chapelure de pain blanche
Assaisonnement et piment d'Espelette
Comment je fais ?
Mixez tous les éléments dans un petit robot ou les travailler à la fourchette dans un saladier.
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