Mon ami Thierry, professeur de restaurant au Lycée hôtelier de Soissons me fait depuis quelques années sa recette de saumon mariné. Je vous la livre ici pour vous donner l'envie de la faire pour les fêtes.
48 heures pour réaliser un saumon mariné sur une table de fête pour un coût très raisonnable.
Saumon mariné trop facile...
Ingrédients pour 8 personnes :
Un gros morceau de filet de saumon bien épais avec la peau
300g de gros sel de mer
150g de sucre semoule
Pour la marinade :
1 filet d'huile d'olive
Quelques pluches d'aneth
Tours de poivre du moulin
Comment je fais ?
Mélangez le sel et le sucre.
Couvrez le saumon de sel et de sucre sur les 2 faces.
Filmez le plat et laissez-le 24 heures au réfrigérateur.
Sortez le saumon et rincez-le abondamment sous un filet d'eau froide pour dessaler le filet au maximum.
Essuyez le filet et posez le dans un plat.
Arrosez le filet de saumon avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez sur le filet un tour de poivre du moulin et des pluches d'aneth.
Filmez le saumon et laissez macérer 24H00 au réfrigérateur.
Dégustez le saumon tranché assez épais avec du pain de campagne grillé et du beurre doux.
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