Publié Apr 08 2011 par chefdamien in Fenouil , Hiver , Nage , Nage de fruits , Orange , Safran , Sorbet
Fin de saison pour les oranges qui se termine avec les oranges sanguines que j'aime marier avec les asperges par exemple. D'où l'idée d'en faire un dessert tout en fraîcheur. Aidez moi à aller faire mon Menu à Cannes en votant pour mon équipe sur le FB...
Publié Mar 19 2011 par chefdamien in Hiver , Jambon , Légume , Parmesan , Tarte , Tarte légumes
Une tarte feuilletée croustillante cuite à part. Des légumes rôtis dessus avec une compotée d'oignon. Mâche, betterave crue, parmesan et jambon cru. Une tarte fine de saison ! Tarte fine aux légumes rôtis, parmesan1 et jambon cru Ingrédients pour 4 personnes...
Publié Mar 15 2011 par chefdamien in Foie gras , Foie gras chaud , Hiver , Mangue
J'aime de temps en temps faire un beau foie gras chaud. Une recette très simple avec une belle alliance avec la mangue et un brin d'acidité. Foie gras chaud à la mangue Ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches de foie gras de 50 g 1 mangue bien mûre...
Publié Mar 13 2011 par chefdamien in Foie de veau , Framboise , Hiver , Oignon , Veau
Vous aimez le foie de veau ? J'aime en manger quelques fois par an. Pas trop cuit, juste saisi c'est vraiment un abat de choix. Dommage que qu'il coûte si cher... Voici une version acide framboise... Foie de veau à la framboise Ingrédients pour 4 personnes...
Publié Mar 10 2011 par chefdamien in Epice , Hiver , Légume exotique , Patate douce , Tajine
Cuisinez la patate douce pour sortir des sentiers battus. Je vous livre ici ma version tajine de ce joli tubercule. Tajine de patates douces Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de patates douces 200 g de courgettes 50 g de raisins secs 1 oignon 3 cuillères...
Publié Mar 06 2011 par chefdamien in Epice , Hiver , Miel , Navet
C'est vrai que le navet tel quel n'est pas le meilleur des légumes. Mais glacé à brun avec un peu de miel, des épices et le jus d'une orange sanguine, ce légume devient plus intéressant. Idéal^pour accompagner une viande comme le canard. Navets confits...
Publié Mar 05 2011 par chefdamien in Brandade , Cabillaud , Carotte , Hiver , Morue
J'aime le cabillaud pour sa chair feuilletée si délicate. Cabillaud carottes fondantes et brandade liquide Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud assez épais 1 filet d'huile d'olive Sel et poivre du moulin Pour le jus : 100 g de d'arrêtes...
Publié Mar 02 2011 par chefdamien in Gomasio , Hiver , Radis , Salade
Croquants, vitamimés, doux ou piquant, les radis sont pour moi une source de fraîcheur au milieu de l'hiver. J'aime cette salade au bon goût de sésame grillé. Salade croquante de radis au gomasio Ingrédients pour 4 personnes : 1 radis green meat 1 radis...
Publié Feb 24 2011 par chefdamien in Choux fleur , Curry , Hiver , Oeuf , Oeuf poché
Une petite entrée du soir. Idéal un soir d'hiver. Oeuf parfait au choux-fleur, curry et moutarde Ingrédients pour 4 personnes : 4 oeufs Un peu de vinaigre blanc 200 g de choux-fleur 1/2 cuillère à café de curry 1 pincée de Curcuma Sel et poivre du moulin...
Publié Feb 22 2011 par chefdamien in Fourme d Ambert , Hiver , Noix , Oeuf , Oeuf cocotte
Un plat du soir rapide et très goûteux. Oeuf cocotte poireau, fourme d'Ambert et noix Ingrédients pour 4 personnes : 4 oeufs 1 gros poireau 20 g de beurre 10 cl de crème fraîche liquide 1 pincée de noix de muscade Sel et poivre du moulin 40 g de fourme...
