Une cuisine riche en goût avec des produits de première qualité, une esthétique et des plats réfléchis. Une pointe d'humour comme son dessert "Une interprétation de la vanité" recouvert par d'impressionnantes bulles en chocolat qui cachent l'essentiel un délicieux gâteau au chocolat fondant avec une crème d'amande froide...
Mugartitz cultive plus de 200 herbes, plantes et fleurs dans un jardin à l'entrée du restaurant et cueille des plantes et fleurs dans les montagnes et forêts aux alentours. Le restaurant est situé dans le parc naturel de Aiako Harria à quelques kilométres de la frontière française. Une cuisine très proche de la nature et de ses racines Basques...
.
Un restaurant de 40 couverts par service avec plus de 30 personnes en cuisine,12 en salle, 4 personnes en Recherche & Développement pour rechercher et tester de nouveaux plats.
Quelques photos de l'équipe :
J'ai pu découvrir grâce à cette journée un très grand cuisinier et j'ai appris énormément de techniques, idées,....Un grand cours de cuisine, j'ai eu l'impression de revenir à l'école ! Celà fait du bien...
J'ai été accueilli de manière extraordinaire par toute l'équipe que je voudrais remercier et tout particulièrement : Andoni Luis Aduriz, le chef LLorenc Sagarra, le fabuleux maître d'Hôtel José Jamon Calvo, le chef R&D Patricio Zucarini qui m'a accompagné toute la journée et qui m'a montré tout ce que je voulais, Dami Lasa, Javier Vergara, Gema Serrano, Nuria Arbona et le reste de l'équipe qui vient des 4 coins du monde pour travailler à Mugariz :Chili, Argentine,Portugal, USA, Vénézuela et personne de France ? Dommage...
Vive Mugaritz !
Mugartitz cultive plus de 200 herbes, plantes et fleurs dans un jardin à l'entrée du restaurant et cueille des plantes et fleurs dans les montagnes et forêts aux alentours. Le restaurant est situé dans le parc naturel de Aiako Harria à quelques kilométres de la frontière française. Une cuisine très proche de la nature et de ses racines Basques...
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Un restaurant de 40 couverts par service avec plus de 30 personnes en cuisine,12 en salle, 4 personnes en Recherche & Développement pour rechercher et tester de nouveaux plats.
Quelques photos de l'équipe :
J'ai pu découvrir grâce à cette journée un très grand cuisinier et j'ai appris énormément de techniques, idées,....Un grand cours de cuisine, j'ai eu l'impression de revenir à l'école ! Celà fait du bien...
J'ai été accueilli de manière extraordinaire par toute l'équipe que je voudrais remercier et tout particulièrement : Andoni Luis Aduriz, le chef LLorenc Sagarra, le fabuleux maître d'Hôtel José Jamon Calvo, le chef R&D Patricio Zucarini qui m'a accompagné toute la journée et qui m'a montré tout ce que je voulais, Dami Lasa, Javier Vergara, Gema Serrano, Nuria Arbona et le reste de l'équipe qui vient des 4 coins du monde pour travailler à Mugariz :Chili, Argentine,Portugal, USA, Vénézuela et personne de France ? Dommage...
Vive Mugaritz !
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