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Le petit journal de Chef Damien

Réaliser une coque en chocolat...

Publié Apr 14 2009 dans Chocolat , Coque chocolat , Technique

Tempérer le chocolat, gonfler les ballons, les tremper dans le chocolat, retourner...Laisser figer.



Crever le ballon et retirer délicatement le ballon crevé.

Poser délicatement la coque sur un dessert et poser sur table. Verser un sirop chaud sur la coque et la coque va fondre sur votre dessert.

Un dessert best seller par Emmanuel Renaut au Flocons de Sel qui pose la coque sur un coulant au chocolat et verse un sirop au Génépi !

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D
Dennis Wong YOR Health
17/09/2016 00:28
It looks so very yummy!
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L
leila
25/04/2015 18:29
Une fois j ai essayé et le ballon a éclaté j en avais plein le plafond! Lol
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L
lolo
19/06/2012 17:24
le chocolat coule sur le ballon et ne tiend pas!<br /> ça m'énerve beaucoup!!! Quel est l'astuce?
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M
michele
19/06/2012 17:24
... Bonjour,<br /> <br /> quel est le support qui à maintenir le ballon enchocolaté?<br /> <br /> merci pour l'info ... le spectacle est bluffant!
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S
sandrine
19/06/2012 17:24
Très astucieuse cette technique avec le ballon, personnellement j'aurai trop peur que la coque de chocolat se casse aussi avec le ballon lorsqu'il se crève.....ce serait à essayer !!!!<br /> Bisous
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