2 de mes étudiants font leur stage à Mugaritz, le restaurant du chef Luis Andoni Aduriz, 4ème meilleur restaurant du monde selon le classement du Magazine anglais restaurant et des votes de 806 chefs, critiques et autres spécialistes...
J'ai eu la chance de passer 2 jours intenses dans les coulisses de ce grand restaurant pour puiser des techniques culinaires nouvelles ainsi que de nouvelles idées pour cette année...
Quelques plats comme la pomme de terre en croûte de kaolin, le turbot à la bourrache, le boeuf noir à la braise ou les légumes fossilisés sont en train de devenir des classiques de la gastronomie mondiale et c'est au Pays-Basque en Espagne que cela se passe !
Merci à toute l'équipe pour l'acceuil formidable !
Vous voulez connaître les 10 meilleurs restaurants du monde 2009 selon ce classement qui laisse une belle part à la cuisine contemporaine :
- Ferran Adria - El Bulli -Espagne
- Eston Blumenthal - The Fat Duck - Angleterre
- René Redzepi - Noma - Danemark
- Luis Andoni Aduriz - Mugariz - Espagne
- Juan Roca - El celler de can Rocca - Espagne
- Thomas Keller- Per Se - Usa
- Michel Bras - France
- Arzak - Espagne
- Pierre Gagnaire - France
- Alinea - USA
En prime, je vous donne le 11ème, puisque c'est Pascal Barbot à l'Astrance à Paris et parce c'est quelqu'un que j'aime beaucoup !
J'ai eu la chance de passer 2 jours intenses dans les coulisses de ce grand restaurant pour puiser des techniques culinaires nouvelles ainsi que de nouvelles idées pour cette année...
Quelques plats comme la pomme de terre en croûte de kaolin, le turbot à la bourrache, le boeuf noir à la braise ou les légumes fossilisés sont en train de devenir des classiques de la gastronomie mondiale et c'est au Pays-Basque en Espagne que cela se passe !
Merci à toute l'équipe pour l'acceuil formidable !
Vous voulez connaître les 10 meilleurs restaurants du monde 2009 selon ce classement qui laisse une belle part à la cuisine contemporaine :
- Ferran Adria - El Bulli -Espagne
- Eston Blumenthal - The Fat Duck - Angleterre
- René Redzepi - Noma - Danemark
- Luis Andoni Aduriz - Mugariz - Espagne
- Juan Roca - El celler de can Rocca - Espagne
- Thomas Keller- Per Se - Usa
- Michel Bras - France
- Arzak - Espagne
- Pierre Gagnaire - France
- Alinea - USA
En prime, je vous donne le 11ème, puisque c'est Pascal Barbot à l'Astrance à Paris et parce c'est quelqu'un que j'aime beaucoup !
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