Imaginez quand vous débarquez dans une école hôtelière, il faut apprendre à :
Porter la tenue professionnelle,
Découvrir sa malette à couteau,
Apprendre à tenir un couteau,
Découper des légumes,.....sans se couper...dire oui Chef !....
Bref, des milliers de choses pour débuter dans un beau métier. Il faut en faire des efforts pour devenir un jour chef.
De quoi être bien récompensé quand on réalise sa première recette dans une cuisine de pro !
Commençons par un potage cultivateur, un potage taillé avec beaucoup de passion par mes étudiants.
Ingrédients pour 4 personnes :
1 oignon blanc
1 poireau
50 g de beurre
50 g de lardons fumés
1 navet
1 grosse branche de céleri
1 petite carotte
1 pomme de terre
1 poignée d'haricot vert
Sel et poivre du moulin
Une pincée de piment d'Espelette
Quelques feuilles de cerfeuil
Quelques tranches de baguettes de pain grillé.
Comment je fais ?
Equeuttez les haricots verts et cuisez dans de l'eau bouillante très salée. Refroidissez les aussitôt après cuisson.
Blanchir les lardons pour enlever l'excés de sel et de fumé. Egouttez les.
Taillez l'oignons en petits cubes (ciselez...)
Taillez les légumes en très fines tranches (en taille paysanne si vous êtes un pro).
Faites le fondre dans une cocotte et ajoutez les lardons.
Ajoutez les oignons, les poireaux, les navets, le céleri et les carottes.
Faites revenir à feu doux pendant 5 minutes.
Ajoutez de l'eau et assaisonnez. Goûtez sans faute !
Laissez cuire 20 minutes à frémissement.
Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire 10 minutes de plus.
Ajoutez les haricot vert et laissez mijoter.
Décorez avec de belles pluches de cerfeuil et servez aussitôt.
Accompagnez de tranches de pain grillé et d'un bon fromage râpé.
Porter la tenue professionnelle,
Découvrir sa malette à couteau,
Apprendre à tenir un couteau,
Découper des légumes,.....sans se couper...dire oui Chef !....
Bref, des milliers de choses pour débuter dans un beau métier. Il faut en faire des efforts pour devenir un jour chef.
De quoi être bien récompensé quand on réalise sa première recette dans une cuisine de pro !
Commençons par un potage cultivateur, un potage taillé avec beaucoup de passion par mes étudiants.
Ingrédients pour 4 personnes :
1 oignon blanc
1 poireau
50 g de beurre
50 g de lardons fumés
1 navet
1 grosse branche de céleri
1 petite carotte
1 pomme de terre
1 poignée d'haricot vert
Sel et poivre du moulin
Une pincée de piment d'Espelette
Quelques feuilles de cerfeuil
Quelques tranches de baguettes de pain grillé.
Comment je fais ?
Equeuttez les haricots verts et cuisez dans de l'eau bouillante très salée. Refroidissez les aussitôt après cuisson.
Blanchir les lardons pour enlever l'excés de sel et de fumé. Egouttez les.
Taillez l'oignons en petits cubes (ciselez...)
Taillez les légumes en très fines tranches (en taille paysanne si vous êtes un pro).
Faites le fondre dans une cocotte et ajoutez les lardons.
Ajoutez les oignons, les poireaux, les navets, le céleri et les carottes.
Faites revenir à feu doux pendant 5 minutes.
Ajoutez de l'eau et assaisonnez. Goûtez sans faute !
Laissez cuire 20 minutes à frémissement.
Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire 10 minutes de plus.
Ajoutez les haricot vert et laissez mijoter.
Décorez avec de belles pluches de cerfeuil et servez aussitôt.
Accompagnez de tranches de pain grillé et d'un bon fromage râpé.
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