Une recette pour prolonger l'été ! Une belle entrée d'origine sicilienne à ma façon. C'est une sorte de ratatouille froide avec des câpres, des olives, du vinaigre et des anchois. J'ajoute dans cette version un oeuf poché pour accompagner chaque assiette.
Caponata "comme en Sicile" à l'oeuf poché
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la caponata :
1 gros oignon
5 cl d'huile d'olive
1 poivron rouge
1 courgette
1/2 aubergine
3 tomates
1 gousse d'ail
Sel et piment d'Espelette
3 cl de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe de capres
2 anchois au sel
Une dizaine d'olives noires
Pour la garniture :
4 oeufs extra frais
Du vinaigre blanc
Quelques gouttes de vinaigre Balsamique
Des feuilles de basilic
Sel et piment d'Espelette
Quelques gouttes de vinaigre balsamique
Comment je fais ?
Découpez en petits cubes les légumes sans les mélanger.
Chauffez l'huile d'olive et faites revenir doucement les oignons.
Ajoutez les poivrons et laissez mijoter 10 minutes.
Ajoutez les aubergines. Laissez compoter 10 minutes de plus.
Rajoutez la courgette.
Terminez en ajoutant les dès de tomates, l'assaisonnement et l'ail.
Décorez avec quelques feuilles de basilic.
Servez bien frais.
Laissez mijoter 10 minutes.
Laissez refroidir la mini ratatouille.
Ajoutez le vinaigre, les câpres et les anchois hachés.
Pochez les oeufs dans de l'eau bouillante vinaigrée.
Disposez la caponata dans de jolies assiettes creuses.
Posez les oeufs pochés dessus.
Assaisonnez les oeufs et ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique.
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