Incroyable le parcours gourmand de cette petite crème toute simple qui a pour ancétre la crème catalane ! Depuis plus de 20 ans, elle reste quasiment indémodable dans nos restaurants...le plus compliqué est de réussir la cuisson.
Voici la recette :
Crème brulée citron vert et gingembre
Ingrédients :
250 g de lait
250 g de crème fraîche liquide
6 jaunes d'oeufs
60 g de sucre
1 zeste de citron vert
1 petit morceau de gingembre frais
Du sucre cassonnade pour caraméliser les crèmes.
Comment je fais ?
Préchauffez votre four à 90°C.
Chauffez le lait, la crème fraîche et la moitié du sucre dans une casserole.
Ajoutez le zeste de citron et le gingembre haché très fin.
Portez à ébulition. Stoppez le feu et couvrez pour faire infuser pendant 5 minutes.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et le reste du sucre à l'aide d'un fouet.
Ajoutez le mélange de lait et crème infusé.
Remplissez vos moules à crème brulée.
Enfournez vos crèmes délicatement. Cuisez 30 minutes environ. La crème doit être tremblotante en surface.
Laissez refroidir vos crèmes au réfrigérateur.
Saupoudrez vos crèmes de sucre cassonade. Caramélisez les au chalumeau ou avec un fer à crème brûlée.
Servez aussitôt.
Conseils :
Ce qui est bon dans ce dessert, c'est le contraste entre la crème froide et la croûte caramélisée. Evitez donc de caraméliser au grill de votre four. Ne mettez pas trop de sucre cassonnade pour ne pas rajouter du sucre dans vos crèmes.
Voici la recette :
Crème brulée citron vert et gingembre
Ingrédients :
250 g de lait
250 g de crème fraîche liquide
6 jaunes d'oeufs
60 g de sucre
1 zeste de citron vert
1 petit morceau de gingembre frais
Du sucre cassonnade pour caraméliser les crèmes.
Comment je fais ?
Préchauffez votre four à 90°C.
Chauffez le lait, la crème fraîche et la moitié du sucre dans une casserole.
Ajoutez le zeste de citron et le gingembre haché très fin.
Portez à ébulition. Stoppez le feu et couvrez pour faire infuser pendant 5 minutes.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et le reste du sucre à l'aide d'un fouet.
Ajoutez le mélange de lait et crème infusé.
Remplissez vos moules à crème brulée.
Enfournez vos crèmes délicatement. Cuisez 30 minutes environ. La crème doit être tremblotante en surface.
Laissez refroidir vos crèmes au réfrigérateur.
Saupoudrez vos crèmes de sucre cassonade. Caramélisez les au chalumeau ou avec un fer à crème brûlée.
Servez aussitôt.
Conseils :
Ce qui est bon dans ce dessert, c'est le contraste entre la crème froide et la croûte caramélisée. Evitez donc de caraméliser au grill de votre four. Ne mettez pas trop de sucre cassonnade pour ne pas rajouter du sucre dans vos crèmes.
Commenter cet article