Petite visite dans une super adresse à Paris : le restaurant de Claude Colliot, chef rencontré trop rapidement cette année à l'Omnivore Food Festival.
L'occasion d'aller plus tranquilement goûter sa cuisine épuré. Un super moment et en particulier une entrée "fétiche" du Chef : la crélisse de foie gras dont je vous livre la recette. Une recette toute simple que vous pouvez réalisez pour les fêtes.
Crélisse de foie gras, condiments
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la crélisses :
320 g de foie gras cru
70 g de lait
Une pincée de sel
Condiments selon envies :
Pulpe de pruneaux au vin
Confit de kumkat
Pulpe de citron confit
Purée de piment d'Espelette
Gelée de Sauternes à la truffes de Marie Maryns
Comment je fais ?
Mettez à chauffez 4 petites assiettes creuses dans un four à 50°C.
Découpez en cubes le foie gras cru.
Chauffez le lait avec une belle pincée de sel.
Ajoutez le foie gras et chauffez doucement pendant 2 minutes.
Mixez et vérifiez l'assaionnement pour obtenir une soupe onctueuse.
Versez dans les assiettes chaudes.
Sur le bord de l'assiette, mettre 5 points de condiments selon vos envies et goûts.
Servez aussitôt !
L'occasion d'aller plus tranquilement goûter sa cuisine épuré. Un super moment et en particulier une entrée "fétiche" du Chef : la crélisse de foie gras dont je vous livre la recette. Une recette toute simple que vous pouvez réalisez pour les fêtes.
Crélisse de foie gras, condiments
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la crélisses :
320 g de foie gras cru
70 g de lait
Une pincée de sel
Condiments selon envies :
Pulpe de pruneaux au vin
Confit de kumkat
Pulpe de citron confit
Purée de piment d'Espelette
Gelée de Sauternes à la truffes de Marie Maryns
Comment je fais ?
Mettez à chauffez 4 petites assiettes creuses dans un four à 50°C.
Découpez en cubes le foie gras cru.
Chauffez le lait avec une belle pincée de sel.
Ajoutez le foie gras et chauffez doucement pendant 2 minutes.
Mixez et vérifiez l'assaionnement pour obtenir une soupe onctueuse.
Versez dans les assiettes chaudes.
Sur le bord de l'assiette, mettre 5 points de condiments selon vos envies et goûts.
Servez aussitôt !
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