J'aime de temps en temps faire un beau foie gras chaud. Une recette très simple avec une belle alliance avec la mangue et un brin d'acidité.
Foie gras chaud à la mangue
Ingrédients pour 4 personnes :
4 tranches de foie gras de 50 g
1 mangue bien mûre
5 cl de vinaigre à la pulpe de mangue
Fleur de sel et poivre du moulin
Comment je fais ?
Découpez 4 morceaux de mangue dans l'épaisseur pour en faire des minis hérissons de mangue.
Striez les 4 morceaux de mangue et les retourner pour leur donner une forme hérisson.
Caramélisez les hérissons à l'aide d'un chalumeau.
Récupérer la pulpe de mangue restante et mixez là avec le vinaigre de mangue en ajoutant une pincée de sel.
Salez les tranches de foie gras.
Chauffez une poêle sans matière grasse et faites colorer les tranches de foie gras à feu vif sur les 2 faces.
Egouttez sur un papier absorbant les tranches de foie gras.
Dressez l'assiette avec harmonie.
Foie gras chaud à la mangue
Ingrédients pour 4 personnes :
4 tranches de foie gras de 50 g
1 mangue bien mûre
5 cl de vinaigre à la pulpe de mangue
Fleur de sel et poivre du moulin
Comment je fais ?
Découpez 4 morceaux de mangue dans l'épaisseur pour en faire des minis hérissons de mangue.
Striez les 4 morceaux de mangue et les retourner pour leur donner une forme hérisson.
Caramélisez les hérissons à l'aide d'un chalumeau.
Récupérer la pulpe de mangue restante et mixez là avec le vinaigre de mangue en ajoutant une pincée de sel.
Salez les tranches de foie gras.
Chauffez une poêle sans matière grasse et faites colorer les tranches de foie gras à feu vif sur les 2 faces.
Egouttez sur un papier absorbant les tranches de foie gras.
Dressez l'assiette avec harmonie.
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