Pour rester dans ma série tomates....Une salade du soir qui peux faire office de plat unique.
Je suis vraiment amoureux de ce légumes d'été et j'essaye d'en profiter le plus longtemps possible.
Tomates au lait de parmesan, balsamique et herbes et fleurs du jardin
Le parmesan avec son acidité naturelle et sa force se marie très bien avec la tomate.
Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de tomates de couleur (ici : ananas, noir de Crimée, Green Zebra, rose de Berne,...)
70g de parmesan bloc
50g de lait
Fleur de sel
Piment d'Espelette
4 cuillères à café de vrai vinaigre balsamique
Herbes et fleurs du jardin (ici : fleurs de coriandre et fleurs d'hysope
Quelques gouttes de jus de citron vert pour le peps...
Comment je fais ?
Rappez la parmesan.
Chauffez une poêle anti-adhésive et saupoudrez avec un peu de parmesan. Lorsque le parmesan commence à prendre une couleur légèrement doré, retirez la poêle du feu et laissez refroidir.
Mettez le restant du parmesan dans une petite casserole, ajoutez le lait et chauffez légèrement. Mixez fortement pour émulsionner l'ensemble.
Lavez, épluchez si vous voulez les tomates. Enlevez le pédoncule.
Découpez en quartier ou en tranches vos tomates selon vos critères de goût.
Disposez les tomates dans de jolies assiettes.
Assaisonnez les tomates.
Disposez dessus harmonieusement le lait de parmesan, le jus de citron vert et le vinaigre balsamique.
Décorez avec des éclats de parmesan et les fleurs du moment.
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