Salade de tomate multicolores, caviar d'aubergine et basilic
Connaissez vous l'accord aubergine confite et tomates ? L'association fonctionne très bien. Une recette inspirée d'une recette réalisée par Alain Passard qui cuit les aubergines à la flamme pour plus de parfums.
Ingrédients pour 4 personnes :
2 belles tomates coeur de boeuf
2 tomates green zebra
2 tomates Ananas
4 c à s d'huile d'olive
2 c à s de vinaigre de Xérez
Fleur de sel et piment d'Espelette
Quelques feuilles de basilic
Quelques fleurs du jardin (ici bourrache)
Pour le caviar d'aubergine :
1 belle aubergine
2 gousses d'ail
2 c à s d'huile d'olive
1 peu de curcuma frais
Le jus d'un citron
Comment je fais ?
Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez en 2 vos aubergines en retirant les extrémités.
Fendez l'intérieur des aubergines. Glisser quelques éclats d'ail dans les fentes. Assaisonner et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Enrober chaque demi aubergine dans un papier alu et mettez-les 30 minutes au four.
Sortez du four et récupérez la pulpe chaude que vous mélangez avec le jus de citron et le curcuma râpé. Vérifiez l'assaisonnement.
Disposez le caviar tiède dans de jolies assiettes.
Disposez les tomates de manières harmonieuse autour du caviar d'aubergine.
Assaisonnez les tomates et arrosez l'ensemble d'un peu d'huile d'olive et de vinaigre.
Ajoutez les feuille de basilic et les fleurs.
Bonne dégustation.
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