Une petite soupe glacée de courgette dans une version jaune. C'est simple et c'est bon ! Alors, pourquoi sans priver ?
Une recette à base de courgettes pour vous donner envie de participer à mon 4ème défi sur le thème de la courgette.
Crème glacée de courgette jaune, pesto de menthe
Ingrédients pour 4 personnes :
500g de petites courgettes jaunes
2 c à s d'huile d'olive
1 oignon blanc
1 gousse d'ail
1 l de bouillon de légume ou de volaille
Un peu de curcuma frais
50g de fromages frais à l'ai ou aux herbes type Gaperon
Pour le pesto :
10 feuilles de menthe
6 feuilles de basilic
1 c à c de pistaches
2 c à s d'huile d'olive
Comment je fais ?
Epluchez l'oignon et découpez-le en fines lamelles.
Faites revenir doucement l'oignon à l'huile d'olive dans une cocotte.
Ajoutez la courgette découpée en cubes. Faites revenir la courgette à l'huile d'olive.
Ajoutez le curcuma râpé et l'ai.
Assaisonnez et ajoutez le bouillon.
Portez à ébullition et cuisez un quinzaine de minutes.
Mixez la soupe et faites la refroidir.
Préparez le pesto en broyant au pilon, la menthe et le basilic. Ajoutez les pistaches et l'huile d'olive.
Servez la soupe glacée et ajoutez un peu de pesto sur la soupe.
Vous pouvez ajoutez quelques croûtons au moment de déguster la soupe.
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