Une version très italienne des tomates farcies d'après une recette d'un de mes livres préférés d'Alain Ducasse : Méditerrannées, cuisine de l'essentiel
Tomates farcies à la ricotta et basilic
Ingrédients pour 8 tomates :
8 tomates moyennes de 100g environ
Sel
Poivre du moulin
100g de salade mesclun
Vinaigrette à l'huile d'olive
Pour la farce :
250g de ricotta
2 c à s de parmesan râpé
2 gousses d'ail
12 feuilles de basilic
2 c à s d'huile d'olive
Comment je fais ?
Commencez par videz les tomates en découpant le chapeau et creusant les tomates à l'aide d'une cuillère à café.
Salez l'intérieur des tomates et retournez-les sur une grille pour qu'un maximum d'eau s'égoutte.
A l'aide d'un pilon, écraser l'ail avec un peu de sel dans un mortier.
Ajoutez le basilic et l'huile d'olive.
Mélangez le tout à la ricotta. Ajoutez le parmesan et assaisonnez en rajoutant du poivre fraîchement moulu.
Farcissez le mélange avec la ricotta parfumée.
Remettez le chapeau et passez 20 minutes les tomates dans un four à 150°C.
Assaisonnez le mesclun et posez les tomates farcies.
Dégustez.
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