Quand vous voulez cuire longuement la chair de dinde pour faire des sautés ou des currys, préférez les cuisses ou le rouge de dinde car elles seront plus moelleuses après une cuisson longue. Evitez le blanc de dinde qui ne supporte pas la cuisson trop longue et qui devient vite sec lors d'une cuisson trop longue.
Sauté de dinde au coing
Une recette légèrement sucrée-salée pour fêter l'automne et ce fruit que j'aime.
Ingrédients pour 4 personnes :
1 cuisse de dinde ou 600g de rouge de dinde
Sel et piment d'Espelette
Quelques branches de thym et marjolaine
20 g de gingembre frais
4 échalotes
3 gousses d'ail
1 filet d'huile d'olive
8 petits pruneaux
1 verre de vin blanc sec
2 coings
20g de beurre et 20g de sucre
Comment je fais ?
Désossez la cuisse de dinde et découpez en cubes la chair.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
Colorez les morceaux de dinde sur toutes les faces.
Salez les morceaux et ajoutez les échalotes émincées.
Colorez les échalotes et ajoutez l'ail en chemise.
Ajoutez le verre de vin blanc et laissez réduire le vin blanc.
Ajoutez les pruneaux et le gingembre haché. Cuisez à couvert l'ensemble pendant 30 minutes à feu doux.
Epluchez les coings et coupez-les en quartier. Enlevez le coeur dur et les pépins des coings.
Sautez les coings dans une poêle avec le beurre et le sucre à feu moyen. Les coings doivent être caramélisés et cuits.
Rajoutez les coings dans le sauté de dinde au bout de 30 minutes.
Laissez mijoter l'ensemble une dizaine de minutes. Ajoutez une pincée de piment d'Espelette.
Servez aussitôt.
J'adore les épices, toutes les épices et surtout le curry, cela donne une autre dimension aux plats en sauce. Un bon poulet au curry, une sauce pour poisson au curry et pour les accompagner une poêlée de légumes.
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