J'aime bien cet accord iodé entre la Saint-Jacques et le topinambour au goût d'artichaut. Quelques chips viennent apporter une touche croquante à la recette.
Saint-Jacques snackées, topinambours
Ingrédients pour 4 personnes :
12 Saint-Jacques fraîches
1 filet d'huile d'olive
Sel et piment d'Espelette
2 topinambours pour les chips
Quelques pluches de persil plat
Pour la purée de topinambour :
500g de topinambour
30g de beurre
20 cl de bouillon de poule
Comment je fais ?
Epluchez vos topinambours.
Gardez 2 topinambours pour les tailler en fines lamelles. Faites-les frire.
Coupez en cubes le reste des topinambours et faites-le revenir doucement au beurre.
Ajoutez le bouillon et assaisonnez. Cuisez à couvert.
Mixez les topinambours pour obtenir une purée lisse.
Salez légèrement les Saint-Jacques.
Faites-les sauter à feu très vif 1 minute sur chaque face.
Dans des assiettes chaudes, ajoutez la purée chaude de topinambour et posez dessus les Saint-Jacques.
Ajoutez quelques chips et des feuilles de persil plat.
La saint-jacques est souvent associée aux fêtes, mais c'est tellement bon alors pourquoi s'en priver. Pour un bon repas d'anniversaire, on peut commencer par des saint-jacques, puis du lapin à la moutarde ou en sauce aux champignons avec un hachis parmentier et terminer par une charlotte aux fraises en guise de gâteau d'anniversaire. C'est très bon, et délicieux !!!
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