Je dois dire qu'avant d'être installé en Picardie la rhubarbe n'était pas mon fruit préféré du printemps... Depuis que je vis dans le "Nord", je m'habitue doucement et j'en consomme de temps en temps. Il existe des dizaines de recettes sucrées et salées pour préparer la rhubarbe.
Voici donc ma première recette rhubarbe... J'ai vu la même recette dans le nouveau livre de Jamie Oliver sur la cuisine anglaise.
Riz au lait glacé, rhubarbe et basilic
Le riz au lait vient apporter un peu de rondeur et vient compenser l'acidité de la rhubarbe.
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le riz au lait :
1/2 litre de lait
60g de sucre
1 gousse de vanille
100g de riz rond
1 pincée de sel
Pour la compotée de rhubarbe :
500g de rhubarbe
150g de sucre
Quelques feuilles de basilic
Pour la présentation :
Quelques éclats de biscuits ou de crumble
Quelques petites feuilles de basilic
Comment je fais ?
Commencez par cuire le riz au lait :
Chauffez le lait avec le sucre, la gousse de vanille fendue et la pincée de sel.
Ajoutez le riz lorsque le lait est à ébullition.
Cuisez 25 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Lorsque le riz est cuit, refroidissez-le rapidement au réfrigérateur.
Poursuivez par la compote de rhubarbe :
Epluchez si nécessaire la rhubarbe.
Coupez-la en tronçons de 3 cm environ.
Mettez la rhubarbe dans une casserole et ajoutez le sucre.
Chauffez doucement au début puis augmentez le feu lorsque la rhubarbe commence à lâcher de l'eau.
Dès que la rhubarbe est cuite coupez le feu et ajoutez quelques feuilles de basilic pour infuser dans le jus.
Laissez bien refroidir la rhubarbe.
Dressez votre dessert :
Disposez votre riz au lait bien froid au fond de vos assiettes.
Ajoutez dessus un peu de compote de rhubarbe.
Avec quelques éclats de biscuits dessus, le dessert est presque terminé.
Décorez avec quelques feuilles de basilic et c'est prêt !
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