J'aime bien la soupe chaude ou froide et lorsque vient les premières chaleurs, j'en prépare toujours une à l'avance au réfrigérateur. Des invités ? pas de soucis pour l'entrée, un crème glacée au fenouil toute simple et un joli toast de pain au levain avec un copeau généreux de Roquefort Papillon bio. Le roquefort vient apporter la force à cette belle entrée froide.
Crème glacée au fenouil, tartine Roquefort Papillon Bio
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la crème :
2 fenouils
1 oignon
1 pomme de terre
1 filet d'huile d'olive
5 cl de Noilly-Prat
1 litre de bouillon de légumes ou de volaille
Sel et poivre du moulin
1 pincée de safran
Pour les tartines :
2 tranches de pain au levain
50g de roquefort Papillon bio
Comment je fais ?
Faites revenir l'oignon dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive.
Ajoutez le fenouil coupé finement et faites-le revenir quelques minutes.
Déglacez avec le Noilly-Prat et laissez-le s'évaporer.
Ajoutez le bouillon et la pomme de terre coupée en cubes.
Assaisonnez, ajoutez le safran et cuisez 15 minutes à ébullition.
Vérifiez la cuisson avec l'aide de la pointe d'un couteau.
Mixez la soupe finement et mettez-la à refroidir.
Lorsque la soupe est bien froide, vérifiez l'assaisonnement et versez la dans de jolis bols.
Faites grilles vos tranches de campagne et coupez-les en deux.
Disposez dessus des copeaux de Roquefort Papillon et servez-les aussitôt avec la crème de fenouil.
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