Le Petit Journal de Chef Damien

C'est bientôt Noël et je commence à penser au menu, voici mon idée de bûche pour le dessert :

Bûche de Noël à la crème au beurre praliné à la meringue Italienne

1 biscuit nature pour bûche

1 café expresso

Quelques noisettes concassées

Crème au beurre praliné

Imbibez la génoise de café puis garnissez de crème au beurre praliné. Saupoudrez de noisettes concassées et roulez la bûche bien serré. Placez-la au moins 1h au frais (ou 30 min au congélateur).

Parez les bouts de la buche. Déposez-la sur le plat de service et masquez le pourtour avec le restant de crème praliné. Décorez en faisant des striures avec une fourchette puis parsemez de noisettes concassées et de perles argentées.

Réservez au frais au moins 1 heure avant de servir.