Un dernier plaisir avant la fin de la saison des asperges blanches. Pour les morilles, c'est la fin et vous pouvez utiliser des morilles sèches comme moi.
Asperges blanches aux morilles
Ingrédients pour 4 personnes :
1 belle botte d'asperges d'un kg
Sel de mer
2 échalotes
20g de beurre
30g de morilles sèches
20g de beurre
5 cl de vin blanc sec
20 cl de crème fraîche liquide
Fleur de sel et piment d'Espelette
Quelques feuilles de persil plat
Comment je fais ?
Commencez par faire tremper vos morilles dans un petit volume d'eau froide pour les re-hydrater.
Faites suer vos échalotes émincées finement dans le beurre à feu doux pendant 5 minutes.
Ajoutez les morilles et faites-les revenir 3 minutes.
Déglacez au vin blanc et laissez-le réduire de moitié.
Ajoutez la crème et le jus des morilles. Assaisonnez.
Laissez mijoter une dizaine de minutes.
Pendant que la sauce mijote, chauffez 2 litres d'eau avec une poignée de gros sel.
Epluchez vos asperges et cuisez-les 8 minutes environ.
Vérifiez la cuisson des asperges avec la pointe d'un couteau.
Egouttez les asperges et dressez-les sur vos assiettes.
Saucez les asperges avec la sauce aux morilles.
Une pincée de piment d'Espelette et quelques feuilles de persil plat et ça roule !
Conseils de Chef Damien :
Vous pouvez faire la même recette avec des asperges vertes.
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