C'est la pleine saison des cocos de Paimpol et n'hésitez pas à abuser de cette gourmandise de fin d'été. Une salade toute simple que j'affectionne particulièrement en ces moments de rentrées. Et en plus c'est une salade nourrissante et saine.
Salade de cocos de Paimpol rafraîchis à la tomate
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
Pour les cocos :
500g de cocos de Paimpol
1 oignon blanc
1 filet d'huile d'olive
Thym et herbes fraîches du jardin
1 tomate
Sel et poivre du moulin
Pour la salade :
250g de tomates de pleines terres (ici Coeur de boeuf et tomate ananas)
10 feuilles de basilic
1 gros filet d'huile d'olive
4 c à s de vinaigre de Xérez
Piment d'Espelette
Comment je fais ?
Dans une cocotte, faites revenir l'oignon émincé finement dans un filet d'huile d'olive à feu moyen.
Ajoutez les cocos et laissez mijoter 3 minutes.
Ajoutez de l'eau à hauteur avec la tomate, l'ail, les herbes et l'assaisonnement.
Portez à ébullition et laissez mijoter les cocos avec un couvercle 20 à 25 minutes.
Mondez les tomates et épépinez-les.
Laisse refroidir les cocos dans leur jus de cuisson.
Mélangez dans un saladier les cocos égoutées et les tomates coupées en petits dés.
Ajoutez l'assaisonnement, le basilic ciselé, l'huile d'olive et le vinaigre.
Goûtez pour vérifier l'assaisonnement.
Laissez bien refroidir votre salade avant de la déguster.
Conseils :
N'hésitez pas à congeler les cocos crus lorsque c'est la saison. C'est un pur délice !
A déguster avec un beau pain de campagne au levain.
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