Le Petit Journal de Chef Damien

Je vous présente enfin l'entrée que j'ai faite pour le grand jury de Cannes pour le Menu de Cannes Electrolux avec mes 2 super compagnonnes de route : Marjorie et Deedee . Une ratatouille glacée d'origine sicilienne condimentée aux achards de légumes,...

Sortie en mer avec un pécheur pro de homard bleu au casier. Le bosco Pascal Cavarec m'amène sur son bateau P'tit Loup pour relever ses 90 casiers. En pleine saison mai et juin, il en aura 200... Pascal commence par préparer le poisson pendant que le bateau...

Prenez un homard par personne et faites en un menu 4 plats...Bisque crémeuse à l'écrasée de vitelotte, raviole ouverte, salade tiède puis enfin le corps de la bébête au potimarron avec un condiment miso... Une salade tiède de betterave à l'orange parfumée...