Imaginez un foie gras frotté avec un mélange d'épices grossier :fleur de sel, coriandre, genièvre, poivre de Séchuan, poivre queue,...Le mélange est secret et Xavier, le chef du restaurant Rolang Garros, ne divulgue pas son secret.
Ensuite, vous enrobez le foie gras de fines tranches de charcuterie d'excellente qualité comme un spek d'Italie. Une cuisson sous vide...une semaine de maturation...
Dégustez en tranches assez épaisses avec un beau pain de campagne au levain légèrement grillé...C'est rustique, vous tombez sur des grains qui croquent dans la bouche...Cela reste très simple et très bon...Cela faisait longtemps que je n'avais pas mangé un foie gras aussi bon !
Xavier Rousseau formé par Paul Bocuse, ancien second de la Grande Cascade est chef du Rolang Garros et il propose cette merveille à sa carte...
Ensuite, vous enrobez le foie gras de fines tranches de charcuterie d'excellente qualité comme un spek d'Italie. Une cuisson sous vide...une semaine de maturation...
Dégustez en tranches assez épaisses avec un beau pain de campagne au levain légèrement grillé...C'est rustique, vous tombez sur des grains qui croquent dans la bouche...Cela reste très simple et très bon...Cela faisait longtemps que je n'avais pas mangé un foie gras aussi bon !
Xavier Rousseau formé par Paul Bocuse, ancien second de la Grande Cascade est chef du Rolang Garros et il propose cette merveille à sa carte...
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