J'ai toujours aimé l'accord betterave et œuf. Voici une version moutardée pour donner du pep's...J'aime bien lorsque l'on découvre l’œuf crémeux au cœur de la raviole.
Raviole de Betterave, moutarde et œuf poché
Ingrédients pour 4 personnes :
2 betteraves moyennes cuites
1 petite betterave crue
4 œufs de ferme bien frais
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
1 cuillère à soupe de moutarde violette
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
Fleur de sel
2 cuillères à soupe d'huile de noisette.
Comment je fais ?
Commencez par mixer une betterave avec la moutarde violette et le vinaigre de cidre. Assaisonnez le mélange.
Découpez en très fines lamelles l'autre betterave cuite.
Chauffez un peu d'eau avec le vinaigre blanc et pochez les œufs pendant 3 minutes.
Faites un long filament avec la betterave à crue.
Chauffez la purée de betterave et disposez là dans 4 assiettes creuses chaudes.
Posez dessus un œuf poché encore tiède. Assaisonnez légèrement les œufs.
Recouvrez les œufs des fines tranches de betteraves crues.
Décorez avec des fils de betteraves crues.
Ajoutez un filet d'huile de noisette sur les ravioles et un peu de fleur de sel.
Raviole de Betterave, moutarde et œuf poché
Ingrédients pour 4 personnes :
2 betteraves moyennes cuites
1 petite betterave crue
4 œufs de ferme bien frais
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
1 cuillère à soupe de moutarde violette
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
Fleur de sel
2 cuillères à soupe d'huile de noisette.
Comment je fais ?
Commencez par mixer une betterave avec la moutarde violette et le vinaigre de cidre. Assaisonnez le mélange.
Découpez en très fines lamelles l'autre betterave cuite.
Chauffez un peu d'eau avec le vinaigre blanc et pochez les œufs pendant 3 minutes.
Faites un long filament avec la betterave à crue.
Chauffez la purée de betterave et disposez là dans 4 assiettes creuses chaudes.
Posez dessus un œuf poché encore tiède. Assaisonnez légèrement les œufs.
Recouvrez les œufs des fines tranches de betteraves crues.
Décorez avec des fils de betteraves crues.
Ajoutez un filet d'huile de noisette sur les ravioles et un peu de fleur de sel.
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