Noir, c'est noir...
Souvenir du Pays Basque ou j'ai vécu quelques années. Une région que j'aime particulièrement. Et puis, c'est pas si courant de manger un plat noir.
Calamar à l'encre comme au Pays Basque
Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg d'encornets entier
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 échalotes
1 verre de vin blanc sec
10 cl de fumet de poisson
1 sachet d'encre de seiche (poissonnier)
2 gousses d'ail
Sel de mer
Piment d'Espelette
Comment je fais ?
Commencez par nettoyer très soigneusement vos calamars en les vidant, enlevez la peau et lavez les soigneusement. Récupérez l'encre éventuellement.
Découpez les encornets et conservez les tentacules. Egouttez les au maximum.
Chauffez une poêle avec l'huile d'olive et saisissez à feu très vif les calamars pendant 1 minute.
Retirez les calamars de la poêle.
Baissez le feu et faites revenir doucement vos échalotes hachées.
Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
Mouillez avec le fumet de poisson. Ajoutez l'encre.
Assaisonnez.
Faites réduire la sauce jusqu'à une consistance nappante.
Ajoutez les calamars pour les réchauffer dans la sauce.
Dégustez aussitôt !
Souvenir du Pays Basque ou j'ai vécu quelques années. Une région que j'aime particulièrement. Et puis, c'est pas si courant de manger un plat noir.
Calamar à l'encre comme au Pays Basque
Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg d'encornets entier
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 échalotes
1 verre de vin blanc sec
10 cl de fumet de poisson
1 sachet d'encre de seiche (poissonnier)
2 gousses d'ail
Sel de mer
Piment d'Espelette
Comment je fais ?
Commencez par nettoyer très soigneusement vos calamars en les vidant, enlevez la peau et lavez les soigneusement. Récupérez l'encre éventuellement.
Découpez les encornets et conservez les tentacules. Egouttez les au maximum.
Chauffez une poêle avec l'huile d'olive et saisissez à feu très vif les calamars pendant 1 minute.
Retirez les calamars de la poêle.
Baissez le feu et faites revenir doucement vos échalotes hachées.
Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
Mouillez avec le fumet de poisson. Ajoutez l'encre.
Assaisonnez.
Faites réduire la sauce jusqu'à une consistance nappante.
Ajoutez les calamars pour les réchauffer dans la sauce.
Dégustez aussitôt !
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