Petites anguilles pêchées en Garonne par un pêcheur pro qui vend ses poissons sur quelques marchés autour de La Réole. C'est donc la pleine saison de l'anguille et le moment d'en profiter.
Anguille à la persillade
Ingrédients pour 4 personnes :
800g d'anguilles de taille moyenne
1 filet d'huile
Sel
Piment d'Espelette
50g de beurre
4 c à s de persil plat haché
1 c à s d'ail haché
Comment je fais ?
Découpez vos anguilles en morceaux de 3 centimètres environ.
Chauffez l'huile dans une poêle.
Sautez les tronçons d'anguille et salez légèrement.
Cuisez une dizaine de minutes à feu assez vif pour bien colorer les anguilles.
Stoppez la cuisson et ajoutez le beurre, le persil et l'ail haché.
Mélangez bien et dégustez aussitôt.
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