J'ai toujours aimé cette soupe rustique revigorante au début de l'automne. Ail, vinaigre et bouillon de volaille au jaune d'oeuf. C'est simple et bon comme j'aime...Un plat Sud Ouest...
Tourin à l'ail de Lomagne
Ingrédients pour 2 personnes :
1/2 tête d'ail de Lomagne
1 c à s de graisse de canard
60 cl de bouillon de poule
2 c à s de vinaigre de Xérez
2 c à s de vermicelles
Sel de mer
Thym frais
2 oeufs
Comment je fais ?
Commencez par éplucher l'ail et découpez le en fines lamelles.
Faites revenir l'ail dans la graisse de canard à feu doux.
L'ail doit très légèrement blondir.
Ajouter le bouillon de volaille et le thym.
Portez à ébullition et assaisonnez.
Laissez cuire une dizaine de minutes. Ajoutez les vermicelles et laissez cuire une dizaine de minutes de plus.
Séparez les blancs des jaunes.
Ajoutez le vinaigre dans les blancs d'oeuf.
Versez doucement le mélange blancs et vinaigre dans le bouillon frémissant en remuant énergiquement avec une fourchette pour faire des filaments.
Versez un peu de bouillon dans les jaunes en fouettant.
Versez le mélange jaune et bouillon dans le reste du bouillon en fouettant.
Coupez le feu et servez aussitôt.
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