Le Petit Journal de Chef Damien

C'est vrai que pour moi le début de l'Automne, c'est avant tous les cêpes de mon Sud Ouest et les vendanges qui vont bien dans la vallée de la Garonne. Depuis quelques années, j'aime aussi déguster l'ail nouveau que j'utilise dans plusieurs recettes comme...

J'ai toujours aimé cette soupe rustique revigorante au début de l'automne. Ail, vinaigre et bouillon de volaille au jaune d'oeuf. C'est simple et bon comme j'aime...Un plat Sud Ouest... Tourin à l'ail de Lomagne Ingrédients pour 2 personnes : 1/2 tête...

Une sauce de caractère toute simple et idéale pour accompagner une viande, une volaille ou un poisson. Crème d'ail de Lomagne Ingrédients pour 8 pers. : 1 tête d'ail de Lomagne 10 cl de crème fraîche liquide 10 cl de lait Quelques branchettes de thym,...

J'utilise très souvent dans ma cuisine de l'ail confit et j'en ai toujours un bocal dans le réfrigérateur de ma cuisine. L'ail cuisiné ainsi devient pulpe d'ail que j'utilise pour réaliser un aïoli, accompagner une volaille ou un rôti de porc. J'utilise...