Une découverte au marché de cette chicorée qui se cuit à la vapeur ou à l'eau bouillante. Seules les pousses intérieures se mangent...Une salade légèrement amère avec un petit goût d'artichauts.
Salade tiède de chicorée Catalogne, oeuf poché au piment d'Espelette et chorizo
Ingrédients pour 4 personnes :
1 salade Catalogne
Gros sel de mer
4 tranches de chorizo fort
4 oeufs extra-frais
5 cl de vinaigre blanc
Quelques pluches de persil plat
Pour la vinaigrette :
1 c à s de moutarde à l'ancienne
1 pincée de piment d'Espelette
2 c à s de vinaigre de vin rouge
4 c à s d'huile d'olive
Comment je fais ?
Commencez par réaliser une vinaigrette au piment d'Espelette.
Commencez par découper tous les petits bouquets de la chicorée en évitant les feuilles trop vertes.
Cuisez-les 3 minutes dans une eau bouillante salée. Egouttez soigneusement et mettez les directement dans vos assiettes.
Pendant ce temps, faites pocher vos oeufs dans une eau bouillante vinaigrée et non salée.
Déposez les oeufs sur les légumes encore tièdes.
Ajoutez la vinaigrette et le chorizo coupé en fines lanières.
Ajoutez quelques pluches de persil plat et dégustez aussitôt.
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