Une petite crème de moules très parfumée et iodée aux légumes de saison...Idéale pour une entrée pour les fêtes !
Crème de moules aux légumes d’hiver
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour les moules marinières :
1 litre de moule de bouchot
1 grosse échalote
10g de beurre
1 tour de poivre du moulin
1 verre de vin blanc sec
Pour la crème de moule :
1 petit oignon
20g de beurre
1 petit poireau
1 pomme de terre
1 petit panais
1 petite pomme de terre à chair farineuse
1 pincée de safran
10 cl de crème fraîche liquide
50 cl de fumet de poisson
Le jus de cuisson des moules
Comment je fais ?
Commencez par les moules marinières : faites revenir l’échalote haché avec le beurre doucement pendant 5 minutes. Ajoutez les moules propres, un tour généreux de poivre du moulin et le verre de vin blanc sec. Cuire les moules à feu vif avec un couvercle et dès que les moules s’ouvrent, stoppez immédiatement la cuisson.
Démarrez la crème de moules : Epluchez vos légumes et coupez-les en petits morceaux. Faites-les revenir 5 minutes à feu moyen dans une cocotte avec le beurre et ajoutez le safran et un petit peu de sel. Ajoutez le jus de cuisson des moules, la crème fraîche et le fumet de poisson. Laissez cuire une quinzaine de minutes à couvert. Mixez finement la crème de moules.
Préparez la garniture de la crème de moule : Gardez un tiers des moules en coquilles et décortiquez le reste. Ajoutez les moules décortiquées à la crème de moules.
Dressez votre crème de moule : Disposez les moules en coquilles au fond de 4 assiettes creuses et versez dessus la crème de moule bouillante. Dégustez aussitôt.
Conseils :
Si vous n’avez pas de safran, vous pouvez ajouter une pincée de curcuma ou de curry pour garder une couleur jaune à votre potage.
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