Le Petit Journal de Chef Damien

Retrouvez moi pour un petit cours de cuisine en live le vendredi 30 novembre à 18H30....

Un œuf poché servi tiède avec des petits légumes de saison cuisiné façon pickles minutes condimenté à la moutarde, cornichon et ketchup. Quelques feuilles de salades mesclun pour accompagner cette entrée.

L'œuf poché, légumes de saison, condiments pickles

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Matériel : 1 petite casserole pour les œufs pochés, 1 poêle anti adhésive, 1 petit saladier

Ingrédients pour 4 personnes :

4 œufs extra-frais

1 filet de vinaigre blanc

1 filet d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

1 poignée de mesclun de salades

Pour le condiment pickles :

2 c à s de Ketchup Amora

2 c à s de moutarde fine et forte Amora

4 cornichons

1 petit oignon rouge

Pour les légumes :

1 carotte épluchée

100g de potiron muscade sans la peau

12 petits champignons de Paris propre

3 cl de vin blanc sec

2 c à s de vinaigre des cornichons

1 c à s de coriandre fraîche

Progression :

Coupez la carotte en rondelles.

Coupez le potiron en morceaux.

Faites sauter les carottes et les potirons avec un filet d’huile d’olive.

Ajoutez la coriandre concassée.

Ajoutez les champignons et déglacez avec le vin blanc sec et le vinaigre.

Assaisonnez et laissez cuire 5 minutes de plus. Vérifiez la cuisson des légumes avec la pointe d’un couteau.

Mélangez la moutarde avec le ketchup et découpez les cornichons en lamelles.

Pochez les œufs et assaisonnez-les à la sortie de l’eau.

Dans vos assiettes, ajoutez le condiment moutarde-ketchup au fond des assiettes.

Posez les œufs au centre des assiettes et ajoutez autour les légumes cuits.

Décorez avec des rondelles de cornichon et les pousses de salades.

Conseils :

Variez les légumes selon vos envies et selon les saisons.