Le Petit Journal de Chef Damien

Lorsque l’on me propose d’aller à la rencontre d’un métier en rapport avec la bouffe, j’ai beaucoup de mal à résister. Une petite virée en mer sur l’Aventur Vad II pour pêcher la lotte ? Yes ! Départ 2H00 du port de Saint-Michel en Finistère. 2 heures...

Sortie en mer avec un pécheur pro de homard bleu au casier. Le bosco Pascal Cavarec m'amène sur son bateau P'tit Loup pour relever ses 90 casiers. En pleine saison mai et juin, il en aura 200... Pascal commence par préparer le poisson pendant que le bateau...

Mon voyage au pays des ormeaux et ma rencontre avec Bridget Jones... Tout a commencé par une rencontre très pédagogique avec Sylvain Huchette de France Haliotis qui a eu la bonne idée d'élever des ormeaux en pleine mer. Cela n'est pas si simple que cela...

Imaginez...Détachez la chair de l'ormeau très ferme par le pied en prenant soin de ne pas en laisser sur la coquille. Rincer les ormeaux à l'eau froide et battez les avec tendresse avec un galet récupéré sur la plage. Une poêle avec un beurre mousseux...