Le Petit Journal de Chef Damien

Les travers de porc méritent une cuisson longue et douce pour être moelleux dans votre assiette.

Je vous propose une version marinée et laquée au Coca dans la pure style cuisine américaine. Le coca sert de laque sucrée dans la recette et va apporter une belle couleur sombre.

Travers de porc au Coca



Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de travers de porc pas trop gras
1 cuillère à soupe de gingembre haché
3 gousses d'ail
5 cl de sauce soja
50 cl de Coca
Sel de mer
3 cl d'huile

Comment je fais ?
Faites mariner 24 heures les travers de porc dans la sauce soja, le Coca, le gingembre et l'ail haché.
Egoutter les travers de porc.
Préchauffez votre four à 130°C.
Chauffez l'huile dans une poêle et colorer les travers de porc sur toutes les faces.
Assaisonnez légèrement les travers de porc et mettez-les dans une cocotte.
Couvrez les travers avec le liquide de la marinade.
Portez à ébulition sur le feu et enfournez.
Cuisez 3 heures à découvert en arrosant de temps en temps.
Le liquide de cuisson va s'évaporer et laquer les travers de porc.
Dégustez en suivant.