Top articles
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Retour Off 2008 !
De retour de Deauville, je prends une minute pour vous dire que le 3ème festival du Off 2008 a été un grand moment...Cuisine, vins, et même mon amie Gwen était là. J'accompagnais les chefs avec mes étudiants pour préparer leurs démonstrations sur scène.......
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L'ami Philippe !
Qui est le gagnant de la dernière devinette ? En fait c'est un ami pâtissier de longue date...Nous nous étions rencontré il y a presque 10 ans au Château de Courcelles dans l'Aisne avec Eric Samson , chef de Cuisine à l'époque et Philippe, chef pâtissier......
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Un devinette facile !
Là, j'avoue c'est assez facile ! Donc Phil, Sandrine,...on se calme...je pense que c'est trop facile pour vous ! Je pourrais faire gagner un petit livre de cuisine Tiramisu & Mascarpone aux Editions culinaires Alain Ducasse... Profitez en pour essayer...
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Devinette plus difficile !
Je n'arrive décidèment pas à vous coller. N'est ce pas Sandrine , Gwen et Phillipe, notre chef pâtissier ? J'ai décidé de monter d'un niveau la difficulté ! Si vous trouvez vous êtes fort ! Je pourrais même vous faire gagner un coffret DVD - Livres Les...
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Nouvelle devinette ? C'est quoi ce monstre...
Il faut m'aider, j'ai photographié cet aliment lors du dernier Omnivore Food Festival en Février 2007... Un aliment utilisé par William Ledeuil 'The Kitchen Gallerie' à Paris. Je peux vous faire gagner 2 places pour le prochain Salon de l'Agriculture...
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Sébastien en finale du concours OFIMER....
Mercredi 19 mars, Sébastien disputera la finale du grand concours des écoles hôtelières Ofimer à Paris...un concours présidé par Flora Mikula . A partir d'un produit imposé le lieu jaune et un panier il devait réaliser une recette pour 10 personnes. Résultat...
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Quelques photos pour le plaisir...
Mon dernier menu avec ma classe de Mise à Niveau ! Raviole d'escargot et jus de cresson, Filet d'agneau à la tapenade et pomme fondante, Millefeuille litchee framboise et un premier essai macarons par mes chers étudiants...Ils ont vraiment envie d'apprendre...
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Participez à Cacaomania !
C'est quoi Cacaomania ? C'est le nouveau concours organisé par 750 grammes . Comme son nom l'indique, il suffit de déposer une recette à base de chocolat : simple ou plus compliquée, l'important sera le goût et l'originalité. Un jury prestige : Patrick...
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Menu Méditerranée d'après Alain Ducasse...
Je me suis fortement inspiré du grand livre de cuisine d'Alain Ducasse sur la méditerranée pour concocter un petit menu très sud avec mes étudiants. Au menu : Courgettes au cumin et citron Epaule d'agneau confite à la mauresque (épices et raisins) Zucotto...
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Une visite à Lewarde au pays des mines !
Dimanche petite visite en famille de la mine de Lewarde près de Douai ! Passionnant et impressionnant de voir les conditions de travail et la dureté du labeur... L'occasion d'aller déjeuner au restaurant du musée Le Briquet (nom donné au casse-croûte...
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Heureux !
Je viens d'apprendre que mes 2 élèves Sébastien et Stéphanie terminent 1er et 3ème du concours OFIMER !!! Je suis très fier d'eux ! On a travaillé mais on a passé des bons moments et ils se souviendront longtemps de leur sortie parisienne... Le lauréat...
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Bientôt le printemps ?
Cette petite fleur assez commune qui pousse dans nos jardins, vous la connaissez ? Je sais c'est un peu facile, mais sait on jamais ? Effecivement, ce sont bien des violettes , petite fleur commune dans nos jardins au printemps. J'étais lundi dernier...
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Un parrainage réussi !
Beaucoup de travail pour un repas réussi ! Mes étudiants de terminale BTS après de nombreux essais ont réussi leur parrainage et leur parrain Didier Eléna est reparti content de leur prestation... D'ailleurs, il en embauche 2 dès le 2 juin... Je leur...
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Un baptème de promotion ! La 7ème...
Un petit post pour vous présenter la promotion d'étudiants BTS qui organise son repas de gala Vendredi 28 Mars au Lycée Hôtelier de Soissons ! Un beau repas en perspectives en hommage à l'ami Didier Eléna ...et une exposition de photographies d'Adeline...
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Un tablier blog à gagner !
J'ai découvert le monde du blog culinaire....un monde riche et varié ou toutes les sensibilités culinaires du bio, au rustique et chic en passant par la cuisine ethnique ou régionale,....On ne s'ennuie jamais en visitant les blogs gourmands ! Vous pouvez...
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L'artichauts, souvenir de Bretagne, Côte d'Armor près de Lannion
Souvenir de vacance en Bretagne sur la côte de granit rose si belle en cette saison. Couleurs d'automne, parfums iodés grâce aux algues sans oublier quelques beaux petits champs d'artichauts qui s'épanouissent de temps en temps. Un bel effet pour de petits...
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Pour le plaisir des yeux et parce que c'est le printemps !
Je ne peux résister à vous montrer ces quelques photos qui célèbrent l'asperge ! Parmesan, agrûmes, truffes ou fleur de sel, les accords sont nombreux... J'en profite pour vous annoncer un petit scoop...750 grammes organise un concours au mois d'avril...
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Mon gâteau de Pâques !!!
Vendredi, j'ai fait un aller-retour à Mulhouse et j'en ai profité pour passer un bon moment à Colmar. J'ai découvert une pâtisserie traditionnelle alsacienne : le lammala ou agneau pascal , un biscuit type génoise cuit dans un superbe moule ! Je me suis...
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5ème Trophée Georges Roux !
Grand moment d’émotion pour ce 5ème et dernier Trophée Georges Roux qui s’est passé le mercredi 2 Avril au Lycée Hôtelier d’Avesnes sur Helpes avec le talent de Chef Christophe qui a organisé l’ensemble du concours… Ce sont les étudiants du Lycée Hôtelier...
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La finale du 1er concours des web collègiens de l'Aisne !
Une belle journée lors des journées portes ouvertes du Lycée hôtelier de Soissons...un événement organisé par l'association adelyhs ! Nous devions organiser la finale du premier concours réservé au 4ème et 3ème des collèges de l'Aisne. 9 finalistes et...
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Vive les vacances ! Après le boulot...
Après un concours Ofimer, un parrainage, un concours web collège et le trophée Georges Roux en compagnie de mon ami Chef Christophe , me voici en vacance pour quelques jours dans cette Bretagne que j'aime tant... Je vais essayer de me détacher de mes...
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Retour d'une expo sur des poteries moderne africaine....
Je voulais vous faire partager ces belles images des têtes verseuses sur belles cruches à eau ou vin de palme africaine...J'aime bien visiter des expos diverses et variées pour inspirer ma cuisine... Ces cruches sont uniquement décoratives et sont faites...
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Un pro à l'école : merci, Benoit !
C'est Benoit Visbeck , le très talentueux chef pâtissier du Château de Courcelles , étoilé Michelin, dans l'Aisne qui a pris ma place le temps d'une après-midi. Au menu 100 % dessert :< Des techniques de base approfondies avec les tours de main techniques...
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Egocentrique culturiste ou révolutionnaire mai 68 ?
A vous de choisir entre les deux nouvelles créations de 2 de nos plus grands artistes chocolatier : Jean-Paul Hévin pour sa plaquette Abdo (avant l'été...) ou Patrick Roger pour son pavé 1968 ! (600 gr de chocolat et pralin...) A vous de choisir votre...
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Un devinette : c'est quoi cette corne ?
Après cette devinette, je devrais vous donner la réponse du dernier concours sur le plateau des légumes et plantes photographié lors du dernier festival Off à Deauville ! Il me manque un petit indice... Celle là est beaucoup plus facile ! A gagner un...