Une recette pour les enfants qui rentrent affamés de la plage. Un cabillaud ultra frais péché en Bretagne pour une recette super simple.
Gougeonette de cabillaud, mayonnaise Dulse
Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de filet de cabillaud avec la peau
Huile de friture
Pour la panure à l'anglaise :
50 g de farine
100 g de chapelure de pain blanche
1 oeuf
1 grosse pincée de sel
Pour la mayonnaise aux algues :
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café de mourtarde en grain
1/4 de jus de citron
1 pincée d'algues rouge Dulse
Assaisonnements
10 cl d'huile de tournesol
Comment je fais ?
Commencez par préparer la mayonnaise :
Dans un petit bol, mélangez le jaune d'oeuf avec une pincée de sel, le jus de citron et la moutarde.
Ajoutez l'huile progressivement en fouettant vigoureusement.
Stoppez lorsque la mayonnaise est bien ferme.
Pour les gougeonettes :
Détaillez en lanières assez fines et longues le cabillaud en conservant la peau.
Préparez 3 assiettes : une avec la farine, une autre avec l'oeuf battu avec un peu de sel et une autre avec la chapelure.
Salez légèrement le poisson.
Trempez les gougeonettes dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure.
Chauffez l'huile de friture.
Frire vos gougeonettes et égouttez les sur un papier absorbant.
Salez les légèrement en surface.
Dégustez aussitôt avec la mayonnaise.
Commenter cet article