Voici peut-être une de mes recettes préférés à base de lentilles vertes du Puy. L'accord est quasi parfait...l'oeuf poché et le jaune tiède vient apporter un peu de rondeur à la salade.
Simple et bon comme j'aime !
Lentilles vertes du Puy en salade et oeuf poché
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la cuisson des lentilles :
150g de lentilles
1 échalote
1 gousse d'ail
30g de carottes
30g de cèleri-branche
Quelques herbes du jardin
1 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Pour la salade :
Quelques brins de ciboulette
2 c à s de vinaigre de vin rouge
4 oeufs pochés
Fleur de sel
Ciboulette
4 feuilles de poireau
Les quelques dernières fleurs du jardin
Comment je fais ?
Commencez par cuire vos lentilles en faisant revenir l'échalote haché et la carotte dans un peu d'huile d'olive.
Ajoutez vos lentilles et couvrez d'eau ou de bouillon.
Ajoutez l'ail et les herbes du jardin et cuisez à couvert une vingtaine de minutes.
Assaisonnez en fin de cuisson.
Laissez tiédir vos lentilles.
Ajoutez la ciboulette haché et un petit trait de vinaigre de vin rouge.
Rajoutez l'échalote haché et un peu d'huile d'olive.
Disposez votre salade de lentilles dans les feuilles de poireau cuite à l'eau.
Posez les oeufs pochés sur la salade.
Décorez et servez aussitôt.
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