Une petite salade qui fait toujours de l'effet. La lentille verte du Puy s'accorde très bien avec le foie-gras. Vous pouvez même essayer le même accord en version crème de lentilles au foie-gras.
Salade de lentilles vertes du Puy au foie gras
Ingrédients pour 4 personnes :
150g de lentille verte du puy
2 échalotes
1/4 carotte
1 petit oignon
75g de foie gras cuit
3 c à s d’huile d’olive
1 c à s de vinaigre de xérès
Ciboulette
Fleur de sel et piment d'Espelette
Fleurs de capucine du jardin
Quelques pluches de cèleri branche
Comment je fais ?
Hachez finement l'oignon et faites le revenir avec un filet d'huile d'olive.
Ajoutez la carotte coupée en petits cubes.
Ajoutez les lentilles et couvrez-les d'eau.
Cuisez les lentilles dans de l’eau. Au ¾ de la cuisson saler.
Ciselez les échalotes.
Taillez le foie gras en petit cubes.
Réalisez une vinaigrette avec le vinaigre et l'huile d'olive.
Mélanger les lentilles cuites refroidies, les échalotes et la vinaigrette.
Disposez la salade de lentilles et disposez de jolis copeaux de foie gras dessus.
Décorez avec les fleurs et un peu de ciboulette ciselée.
Commenter cet article