C'est vrai que l'accord escargot et beurre persillé reste un grand classique indémodable.
Mais pour cette recette, j'avais envi de vous proposer une recette plus légère pour les fêtes.
Je vous propose donc une recette plus légère et plus herbacée.
Mes escargots en croûte de pistache
Ingrédients pour 4 personnes :
20 coquilles d'escargot
20 escargots cuisinés au naturel
2Og de beurre 1/2 sel
2 c à s de pistache haché pas trop finement bien verte pour la chapelure finale
Quelques pousses de salades
Pour le beurre de pistache :
200g de beurre
2 c à soupe de chapelure de pain
2 c à s de pistaches sans la peau bien vertes
1 poignée de feuille de cresson
Sel
Piment d'Espelette
2 gousses d'ail
1/4 jus de citron
Comment je fais ?
Commencez par mettre tous les ingrédients du beurre de pistache dans un mixeur et hachez très finement pour obtenir une pâte très lisse.
Egouttez les escargots et faites les revenir doucement pendant 2 minutes dans le beurre 1/2 sel.
Garnissez chaque coquille avec un escargot.
Garnissez de beurre de pistache. Saupoudrez chaque ouverture avec un peu de pistache.
Enfournez à four chaud à 180°C pendant 15 minutes environ.
Servez aussitôt avec une jolie salade d'herbes.
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