Une très belle journée pour découvrir la très belle gamme 100 % américaine All-Clad ! Choisissez un chef très abordable : Michel Portos dans un cadre un peu exceptionnel : Le Saint-James.
Ajoutez 8 blogueurs dans l'aventure et faites-les cuisiner ensemble autour de la lotte en risotto. Dorian, Anne en duo avec moi, Pierre-Jean, Pascale Weeks, Sébastien, Mathilde, Wai Ming, et Mamina.
Résultat : le bonheur d'être ensemble et de cuisiner dans les cuisines du Saint-James dans des sautoirs et casseroles dignes des plus grand pros.
Lotte rôtie en risotto, pomelos en vinaigrette et poutargue d'après une recette de Michel Portos
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le risotto :
100g de riz à risotto
1 petit oignon
1/2 litre de fumet de poisson
40g de beurre
Pour la lotte :
600g de filet de lotte épais
1 filet d'huile d'olive
Fleur de sel
1 gousse d'ail
1 petit oignon
1 branche de thym
1 peu de zestes de combawa
30g de poutargue
Pour la vinaigrette :
3 pomelos
3 c à s d'huile d'olive
Quelques feuilles de menthe fraîche
Comment je fais ?
Commencez par la vinaigrette pamplemousse :
Récupérez le jus des pamplemousses et faites-le réduire au 3/4.
Hors du feu, ajoutez ensuite l'huile d'olive en fouettant.
Assaisonnez et ajoutez la menthe coupée très finement.
Poursuivez par votre risotto :
Suez l'oignon doucement au beurre dans un sautoir.
Ajoutez le riz et faites-le revenir quelques minutes dans le mélange oignon et beurre.
Ajoutez progressivement le fumet chaud et remuez de temps en temps.
Au bout de 18 minutes environ, le risotto est prêt.
Ajoutez un peu de poutargue râpé finement.
Cuisinez la lotte :
Salez légèrement le filet de lotte.
Chauffez un filet d'huile d'olive dans une poêle et ajouter l'ail en chemise, l'oignon émincé grossièrement et le thym.
Ajoutez la lotte et faites-la colorer sur toutes les faces et arrosant le poisson pendant la cuisson.
Dressez l'assiette :
Dans des assiettes chaudes, disposez le risotto au fond des assiettes.
Posez les morceaux de lotte dessus.
Arrosez le poisson d'un peu de vinaigrette aux agrumes.
Ajoutez un peu de poutargue en copeaux très fins.
Servez aussitôt.
Laissez reposer la lotte hors du feu pendant 5 minutes avant de la découper.
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