2013 débute bien avec une belle rencontre humaine : le chef étoilé Gérard Cagna avec qui je ferais un cours de cuisine solidaire en live le vendredi 18 janvier à 18h30.
Gérardn c'est de l'énergie, de la malice et beaucoup de savoir ! Il me tarde de faire ce cours avec lui car je vais apprendre beaucoup de choses.
Cette recette est une des recettes phare de la cuisine de Gérard.
Huîtres chaudes façon Gérard Cagna
Temps de préparartion :20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
1 dz d'huîtres spéciales n°2 bien charnues
100g d'épinard frais
15g de beurre
Quelques branches de ciboulette
Piment d'Espelette
Pour la sauce hollandaise :
2 jaunes d'oeufs
3 c à s de jus d'huîtres
30 g de beurre fondu
1 c à s de jus de citron
Comment on fait ?
Commencez par pocher les huîtres comme sur la vidéo.
Enlevez les cotes des épinards. Lavez les épinards et coupez-les grossièrement.
Faites revenir 2 minutes les épinards au beurre dans une poêle. Assaisonnez légérement. Gardez les au chaud.
Monter la sauce hollandaise : fouettez les jaunes d'oeufs avec le jus des huîtres en chaufant légérement. Le mélange doit devenir mousseux et ferme. Ajoutez le jus de citron et le beurre en mélangeant comme une mayonnaise.
Disposez les épinards au fond des coquilles d'huîtres.
Posez dessus les huîtres encore tiède.
Nappez d'un peu de sauce hollandaise.
Ajoutez une pointe de curry et un peu de ciboulette haché.
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