Le Petit Journal de Chef Damien

Mini vols au vent de Caprice des Dieux mariné, jambon cru et basilic, une belle recette pour sublimer le Caprice des Dieux.

Pour 12 bouchées environ

1 œuf

180g de Caprice des Dieux

60g d'huile d'olive

1 c à s de jus de citron

3 tranches de jambon cru

Du sel et poivre du moulin

12 petites feuilles de basilic frais

Découper le Caprice des Dieux en petits cubes de 1 cm de côtés.

Dans un saladier, ajouter les cubes de Caprices des Dieux, l'huile d'olive, le jus de citron, saler et poivrer généreusement.

Découper les tranches de jambon cru en petits carrés de 1 cm de côtés, réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Dérouler la pâte feuilletée et à l'aide d'un emporte-pièce de 3 ou 4 cm de diamètre détailler 36 disques de pâte. Avec un emporte-pièce rond de 2 cm évider le centre de 24 des disques préparés de manière à former un anneau.

Coller 2 anneaux sur chaque rond en les collant avec de l'eau et en appuyant doucement pour les faire adhérer, dorer légèrement à l'œuf.

Disposer chaque vol au vent sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, et enfourner pour environ 20 minutes.

A la sortie du four, garnir chaque vol au vent de dès de Caprice des Dieux égouttés, de jambon, saler et poivrer. Décorer d'une feuille de basilic et servir aussitôt.

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